“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，李白的這首詩(shī)讓我們記住了揚(yáng)州。揚(yáng)州這個(gè)城市南臨長(zhǎng)江，東依大運(yùn)河，風(fēng)景秀麗，可以說(shuō)是很好的旅游之地。揚(yáng)州山美水美人更美，那么你知道揚(yáng)州有哪些特色的傳統(tǒng)小吃嗎？

　　揚(yáng)州炒飯
　　揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

　　記得以前在外面的時(shí)候，幾乎每個(gè)餐廳都有這道飯，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我想你一定吃過(guò)。只不過(guò)做的口味千差萬(wàn)別，不知道哪一家才是正宗的。

　　拆燴鰱魚頭
　　拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，主要出自揚(yáng)州，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　火腿酥腰
　　火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。火腿是中國(guó)著名的特產(chǎn)，是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時(shí)期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。

　　熗虎尾
　　“熗虎尾”是揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國(guó)自古以來(lái)一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。用黃鱔制作菜肴，據(jù)說(shuō)始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。

　　揚(yáng)州煮干絲
　　“揚(yáng)州煮干絲”同“鎮(zhèn)江肴肉”一樣著名，凡是到鎮(zhèn)江、揚(yáng)州去的人，大都要品嘗此菜。據(jù)說(shuō)此菜的來(lái)歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚(yáng)州，當(dāng)?shù)毓賳T聘請(qǐng)?jiān)S多名廚為乾隆制菜，其中有款菜叫“九絲湯”，是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成，其味異常鮮美，尤其是于絲切得細(xì)，經(jīng)過(guò)雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味，吃口特別鮮美。于是“揚(yáng)州煮千絲”就聞名全國(guó)，后來(lái)就不再稱“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了；用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱“雞火干絲”，用開(kāi)洋（即蝦米）加干絲制作的稱“開(kāi)洋干絲”，用蝦仁制作的稱“蝦仁干絲”等。許多國(guó)外來(lái)賓品嘗后，都贊不絕口，稱它為“東亞名肴”。

　　古代有江南出美人的說(shuō)法，而揚(yáng)州原本就是江南省的一部分，只是后來(lái)江南省被分成了安徽和江蘇，而今的揚(yáng)州就屬于江蘇省。

　　

文章來(lái)源：十二星座