美國科學(xué)家曾于2018年1月14日在英國《自然·神經(jīng)科學(xué)》雜志上，發(fā)表了一項(xiàng)來自威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院的小鼠研究。該研究表明，高鹽飲食可引發(fā)大腦認(rèn)知功能缺陷。

研究中科學(xué)家用含有4％或8％鹽（等于比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物喂食小鼠，并后續(xù)用迷宮測(cè)試小鼠，得出結(jié)論：高鹽飲食會(huì)影響大腦健康，是因?yàn)槟c道與大腦之間，可以通過腦-腸軸進(jìn)行溝通，并調(diào)節(jié)大腦的發(fā)育和改變宿主的行為。

科學(xué)家們證明有理有據(jù)，絕對(duì)可信。可是小伙伴也不用恐慌，首先這個(gè)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象是小白鼠，在人身上還沒有具體研究過，所以究竟人體攝入多少劑量的鹽才會(huì)引起反應(yīng)遲鈍，智力減退等現(xiàn)象還很難說。再者實(shí)驗(yàn)所用的食鹽量是比正常健康飲食多8至16倍的鹽，生活中不管有多重口的人，想必也不會(huì)攝入這么多的鹽。

但長期大量吃鹽影響健康卻不假，主要有這些危害：

1、 鹽食用過多，易導(dǎo)致血容量增加，對(duì)血管壁的側(cè)壓力增加，導(dǎo)致血壓增高，還會(huì)導(dǎo)致血管硬化。

2、 致水腫，吃鹽過多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會(huì)導(dǎo)致身體浮腫，同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

3、 害嗓子，在食用鹽分含量高的食物之后，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加、嗓子不清。

4、 損傷皮膚，吃鹽多的時(shí)候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會(huì)減少，排出身體的水分會(huì)增加，不利于皮膚的保水。

5、 促胃癌，和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。

6、 流失鈣鈉攝入量過多的時(shí)候，身體會(huì)努力排鈉，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。對(duì)于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。所以，遵從“少吃鹽等于多補(bǔ)鈣”這句骨質(zhì)疏松治療醫(yī)生常說的話是明智的。

所以重口味的朋友們，切記不要持續(xù)的攝入高鹽哦！

那么怎樣合理使用食用鹽呢？

我國居民膳食指南推薦一個(gè)人一天鹽的攝入量是小于6克，其中2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，一天攝入的鹽的量6克相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。平時(shí)注意一下幾點(diǎn)能有效減鹽：

1、用醬油等調(diào)味品時(shí)，用點(diǎn)、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進(jìn)菜里。

2、選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和30% 左右的氯化鉀，選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中就減少了30%左右的鈉離子攝入。最重要的是，低鈉鹽的咸味與普通精制食鹽相差不大，做到了減鈉補(bǔ)鉀不減咸的效果。

3、找對(duì)食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達(dá)到求本味的效果。

4、出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因?yàn)辂}在食物的表面而沒有滲透到食物內(nèi)部，食用時(shí)舌頭也感受到咸味，減少了“淡”的感覺，從而減少鹽的攝入。

5、拒絕隱形鹽。要想控鹽，不僅做菜要少放鹽，放了雞精、豆豉、蠔油、咸味的醬之類就別再放鹽，還要少吃快餐（鈉超多）、零食（薯片、鍋巴、蜜餞之類鈉都很高），不吃方便面和餅干（餅干其實(shí)含鈉很多），不喝甜飲料（其中往往含鈉，一大瓶下去總量也不少），少用面包做主食。另外還含有非常多的“隱形鹽”，如咸魚、咸蛋、腌菜、方便面等。

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